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食品飲料展:世界各地美食、美酒匯聚申城
【好展會(huì)網(wǎng) 食品飲料專(zhuān)題】
阿根廷牛肉、法國(guó)葡萄酒、土耳其橄欖油……昨天世界各地的美食、美酒匯聚申城,參加中國(guó)國(guó)際食品和飲料展。法國(guó)廚師展示了目前在歐洲盛行的“分子烹飪法”,在試管等看似實(shí)驗(yàn)室器材的容器里,利用食品原料、添加劑之間的化學(xué)反應(yīng),制作出果凍。<br><br> 在食品潮流與創(chuàng)新展示區(qū),法國(guó)廚師將薄餅發(fā)展成甜品,把巧克力、蘋(píng)果等卷入其中,使薄餅的味道多樣化;而比利時(shí)人則將巧克力做成插簽形狀,只要插入咖啡中,巧克力就會(huì)立即溶化,制作出一杯巧克力飲料。<br><br> 據(jù)了解,分子烹飪就是根據(jù)不同菜品間存在的分子聯(lián)系進(jìn)行烹飪,并且嘗試著把實(shí)驗(yàn)室的器材逐步變成烹飪工具,讓食物能更好地搭配,滿(mǎn)足人體的需要。作為目前新興的烹飪方法,其研制過(guò)程需要餐廳廚師、物理學(xué)家和化學(xué)家共同參與。比如,蛋清在溫度稍低于蛋黃時(shí)就能夠凝固,但研究人員發(fā)現(xiàn),大約達(dá)到64℃時(shí),它們能夠同時(shí)凝固。根據(jù)這一發(fā)現(xiàn),人們可以做出松軟、光滑、嫩度恰到好處的雞蛋:蛋清的質(zhì)地好像發(fā)酵過(guò)的布丁,而蛋黃光滑、致密,恰好處于固態(tài)和液態(tài)的臨界點(diǎn)。有研究人員還采用轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶和蝦米烹制出了意大利面。<br>
(好展會(huì)網(wǎng) 食品飲料專(zhuān)題 )
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